每到冬天，家家户户的阳台上总挂着几串红彤彤的香肠，那是年味儿的象征。
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可很多人自己灌的香肠不是太咸就是太淡，要么腥味重，要么晒干后硬得像石头。最近，从一位农村大妈那里得到了一个香肠配方在网上火了，她做了30多年香肠，用的还是从香肠店老板那里偷师学来的方子，自己又改良了几次，做出来的香肠咸香可口、油润不腻，放一年都不会坏。最关键的是，她的调料比例简单好记——“4321”，10斤肉配4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料，精准到克，再也不用凭感觉瞎折腾。
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香肠好不好吃，选肉是第一步。大妈说，前腿肉、后腿肉、五花肉都能用，但口感差别很大。后腿肉瘦，二八肥瘦比，嚼劲足；五花肉肥，四六开，油润鲜香；前腿肉肥瘦三七开，瘦而不柴、肥而不腻，最适合大众口味。
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肉买回来要去皮，切成小块，用凉白开洗干净，晾半小时再抹点高度酒杀菌。绞肉别太碎，保留点颗粒感，吃起来才香。
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腌肉是灵魂所在。10斤肉加4两高度白酒（50度以上）、3两白糖、2两盐、1两自制五香粉，戴手套抓匀，腌1-2小时。白酒别超160克，不然酒味太冲盖过肉香。江浙人爱吃甜，白糖可以加到225克；川渝人喜欢麻辣，加点辣椒粉和孜然粉就行。
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肠衣选盐渍的，泡半小时变软就能用，灌的时候别太满，九分就行，不然晒的时候容易爆。
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灌好的香肠用绳子分段，15厘米一根，再用牙签扎几个小孔排气。
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晒制也有讲究，不能直接暴晒，白天放通风处或散射光下晾，晚上收回阴凉地，10天左右，表面硬、里面软就差不多了。收回来放阴凉处阴干几天，再分装冷冻，存一年都没问题。
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这香肠蒸米饭、炒荷兰豆、空气炸锅煎着吃都绝了，尤其是刚出锅时，油滋滋冒着香气，咬一口爆汁，比外面卖的强太多了。
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网友看完直呼：“今年就按这个方子来，再也不用买香肠了！
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